Pasta med Grönkålsstuvning och krispig Tofu

2016

Jag har gjort det igen (lite lögn dock, gjorde denna pastarätt innan pajen), lagat utsökt mat som jag tänker dela med mig av. Denna gång en enkel pastarätt som räddar grönsaker som börjar se lite trista ut. Läs, förundras, inspireras, laga och glöm för all del inte att äta.
 
Det här receptet utgår från "ta så mycket du tror att du äter"
Ingredienser:
Valfri Pasta (förslagsvis spaghetti)
Grönkål (eller kanske spenat om du har det hemma)
Gul lök (eller typ purjo)
Vitlök
Sojamjölk (eller havre eller kokos eller något annat du gillar)
Eventuellt lite Vetemjöl
Salt
Peppar
Fast Tofu
 
Häll upp vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt så mycket pasta som du vill ha (hur många som ska äta osv.) och koka enligt anvisningar på förpackningen.
 
Ta så mycket grönkål som du vill ha, lite mer än en näve repad (ca 1,5 till 2 blad) brukar räcka till en portion och fräs i stekpanna tillsammans med hackad lök och vitlök en kort stund så att allt mjuknar, akta så att vitlöken inte bränns - det luktar och smakar vidrigt. Tänk på att grönkålen krymper väldigt mycket, så ta tillräckligt mycket.
Tillsätt sojamjölk som du blandat till en lätt redning med mjöl. Har du någon form av grädde kan du skippa mjölet. Krydda med salt och peppar och blanda runt med grönkålen. Låt koka några minuter tills det hela tjocknat en aning.
 
Häll av vattnet från pastan och häll sedan över stuvningen och rör om. Låt stå på en kall platta men med locket på medan du fixar tofun.
 
Skär tofun i tunna långa bitar och stek upp snabbt på medelhög värme i olja. Det går ganska snabbt. Lägg på hushållspapper så att överflödig olja rinner av och salta innan de hinner bli helt hårda.
Servera pastan med Tofun som topping och gärna lite groddar eller annat krispigt grönt.
 
Eftersom du stuvar grönkålen så gör det inget om den börjat vissna och gulna lite. Det kommer inte att synas och du känner ingen skillnad på smaken. Promise.


Grönpaj

2016

Ibland intar jag föda som jag har lagat av egen kraft och kunskap. För det mesta får denna föda mina smaklökar att dansa och jubla och då slår den givmilda tanken mig att jag kan dela med mig av sådana kreationer till andra hungriga vänner.
Nedan följer ett slags recept för en Grönpaj som vid lagandet fick något för mycket chili på sig. Notera att receptet inte är så exakt, jag har vissa svårigheter med att hålla mig till mått.
 
Ca 2 portioner
Ingredienser:
Pajskal:
2 dl Vetemjöl (eller vilket mjöl som helst egentligen)
ca 1/4 dl Matolja
ca 1/4 dl Vatten
1 krm Salt
 
Fyllning:
1 liten Broccolibukett
2 nävar repad Grönkål (ca 3-4 hela blad)
2 nävar Babyspenat (har du ingen så funkar hackad fryst också)
1 halv Chilifrukt (liten)
0,5 dl hackad Purjolök
1,5 dl Kokosmjölk
Ca 0,5 dl Vetemjöl
Salt
Svartpeppar
 
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Gör därefter pajskalet. Häll upp allt mjöl samt saltet i en bunke och blanda runt lite. Tillsätt oljan. Blanda runt tills du får en smulig och mjuk, men inte kladdig, deg. Tillsätt vatten, lite i taget. Du kan komma att behöva mer eller mindre. Arbeta fram en smidig deg som du sedan trycket ut i en lagom stor pajform.
Ibland har en inte allt här i livet, jag hade till exempel ingen lagom stor pajform och fick istället använda en för stor ugnsform. Bortre kanten på pajen blev väl sådär men det smakade inte sämre för det.
Ställ pajdegen i kylen i ca 30 minuter. Förbered under tiden fyllningen.
 
Hacka purjolök (eller någon annan lök, gärna mild) och chilifrukten, tänk på att den sistnämnda tycks vara odlad i helvetet och kan ge bra mycket mer sting än vanlig chilikrydda på burk. Fräs båda lite snabbt i en stekpanna utan att löken får färg. Ställ åt sidan.
Repa grönkålen till aptitliga bitar om du har hela blad och låt även den fräsa en kort stund tillsammans med spenaten så att den blir lite mjukare. Tillsätt gärna någon krydda om du är på det humöret.
Skär broccolin i bitar som du tycker är lagom stora. Glöm inte att även broccolistammen är god och ta med den i pajen eller spara till ett annat tillfälle. Slänga bra mat är bara puckat.
 
Ta fram pajdegen från kylen och fördela grönsakerna jämnt. Gör en redning av kokosmjölk och mjöl där du häller i lite salt och svartpeppar för smakens skull som du sedan häller över grönsakerna och låter sjunka ner till botten.
Om du är en sån där som gillar ost så kan du toppa med det. Men fundera först på om det vettigaste kanske ändå vore att välja veganost i det fallet. De allra flesta smakar precis som vanligt men utan att ett djur har blivit framavlat till dess måendes nackdel, uppfött på onaturligt vis, fått sin unge fråntagen sig efter bara ett par dagar efter födseln (moderskänslor är oerhört starka hos andra djur än människan också), fått skador varje dag av mjölkningsprocessen för att slutligen avlivas ca 3/4 tidigare än vad livet hade tagit slut i naturlig miljö på grund av att hon inte längre kan producera mjölk i önskad mängd. För att inte tala om att vi har ihjäl vår planet i rasande fart genom producering av kött och mejeriprodukter. Ett litet tips bara.
 
Grädda mitt i ugnen i ca 20-30 minuter.
Det kan absolut ta längre tid, men efter den här tiden så bör du hålla koll noga om du inte är ute efter en bränd och torr paj. 
 
Vill du att det ska bli riktigt gott (vilket alla väl vill?) så kan du servera med en trevlig sallad innehållande sånt du behagar, nötter och frön är ett trevligt inlägg och kanske en kall mild sås om du har ingredienserna för det (typ någon yoghurt eller cremé fraiche samt kryddor eller citron).
 
Sista tipset: 
Har du brådis och behöver multitaska en dag när du vill laga detta? Skippa då att tillreda fyllningen på spisen så sköter det mesta sig utom pajdegsgörandet och grönsakshackandet sig själv. När degen står i kylen och sedan hela pajen i ugnen kan du maila eller städa eller duscha eller vad det nu är du fyller din tid med.
 


Glamping och Fruktsallad

2016

Idag är bara en flockmedlem i skolan. Nathali har inga lektioner och jag och J-Town är sjuka. Mitt tillstånd beror med stor sannolikhet på helgens nätter som spenderades utomhus och med anmärkningsvärt lite sömn. De timmar jag faktiskt sov drömde jag om raggsockar och tofflor tills jag vaknade av nattens ljud och med iskalla fötter i min kokong till sovsäck på bergsbacken under stjärnhimlen. Någon kanske undrar vad jag gjorde på sådan plats med enbart några få plusgrader och lite snö i vissa bergsdiken när solen sken över ett varmt San Diego denna helg. Jo, jag var iväg på hajk med äventyrskursen som jag går. Det har balanserats på rep och stockar svindlande högt upp i luften, jag har varit med om nattlig vandring upp för bergen bärande ögonbindel och tidig morgon upp för samma berg för att betrakta soluppgången; med full synförmåga.
En kan ju tro att vi levde som vildar ute i skogen men faktum är att vi hade tillgång till bekvämligheter som matsal med servering och rinnande vatten. Till och med madrasser att sova på. Glamping, Glamourös Camping. Maten var förövrigt perfa, veganskt alternativ varje dag och ville en ändå smaka på pannkakorna med sirap till så kunde en se hur hönsen som lagt äggen gick och pickade fridfullt ute på gräset mellan träd och buskar.
Men hur bra helgens frukostar, luncher och middagar än har varit så var det ändå helt klart en höjdpunkt idag när mamma Nathali försåg oss sjuklingar med fruktsallad. 
Idag måste jag införskaffa en del nödvändigheter och tänkte då även passa på att smita in i en eller flera av de secondhandbutiker som ligger här för att spana efter svala kläder att ta på mig. Fick nämligen smått panik över att temperaturen närmar sig 30 grader och jag har nästan bara jeans. Klädjakt it is.
 


Tidigare inlägg